Se ubica en la parte alta del cuello. Puede llegar a pesar alrededor de 5,2 kilos entero. Es un corte clave para guisos y blends de hamburguesas por su aporte de grasa. Va para rellenos, estofados, disco. Tiene un cartílago rígido que es recomendable sacarlo. Su nombre proviene del inglés roast (asado) y beef (carne de res).